【目次】
空前の鮨ブーム
日本人が愛してやまない「鮨」。魚が美味しくなってきたこの季節。今回は鮨激戦区の恵比寿より、私が自信を持っておすすめする名店をご紹介致します。
鮨竹半 若槻
JR恵比寿駅西口から徒歩約5分、賑やかな通りを抜けて少し歩いたビルの2階へ上がります。隅々まで手の行き届いた店内には、ゆったりとカウンター13席の空間。
若槻では手渡しで、”今日いちばんの1貫“からスタート。
お腹が空いているコンディションで最高のひと口に悶絶！美味しいのはもちろんのこと、この1貫にそのときの季節を感じさせてくれます。
店主の美しい所作に見惚れながらテンポよくコースが続きます。技法・器など様々なアプローチが楽しいのも、このお店の魅力。
＜コースから抜粋＞
茶碗蒸の器はチェコブランド「JIPO（ジポ）」、左奥はフランスブランド「Baccarat（バカラ）」のグラスに入ったガリをピンチョスのピックでいただきます。
脂の乗った”のどぐろ”は、スプーンで酢飯と混ぜて。
こちらは通称”おはぎ”
鮪の中落ちと沢庵を混ぜた鮨に山葵を削って下さいます。おはぎなので、器も和菓子屋で出されるような漆器。この遊び心、いいですよね。
若槻オリジナルの逸品
最中で挟んだ、シャインマスカットを乗せたあん肝バーガー
この時点で、きっとカウンター鮨の固定概念が覆されたのでは？これらの素晴らしい演出も、感動するような鮨の美味しさがあってこそ。
鮨の美味しさとは？
まずフォルムの美しさ。そしてシャリの固さ、温度。それとネタとの一体感（と、私は思います）
コースの終盤、小さな七輪でさっと炙った海苔を手に乗せてくださいます。この日は毛蟹の手こね鮨の上にいくらを乗せて完成。手のひらのなかで、直接鮨を作り上げていく演出が楽しく、店主との距離も縮まって嬉しいひとときです。
最後のデザートがまたものすごく美味しい。
鯛焼き最中に自家製アイスクリームをその場で挟んで下さいます。アイスクリームの種類は季節に応じて変わるんですが、どれも絶品。グレープフルーツのお茶と合わせて幸せな締め括り。
ご馳走様でした！
【鮨竹半 若槻】HP
住所 東京都渋谷区恵比寿西1-16-7 HAGIWARA BLDG.7 2F
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