忙しい朝に野菜、果実、ミネラルも…一気に摂れる完全食♪
スロージューサーなどでフルーツジュースや野菜ジュースを作った後、残った部分がもったいないと思ったことはありませんか？ だって、人参だってリンゴだって、丸ごと食べられるのに、ジュースを作った後は果肉や繊維が残りがち。「これって食物繊維なのに…」とついもったいない根性が働いて作り始めたのがこちら。
▲人参とリンゴのジュースを絞った後、カップケーキの生地に適量混ぜるだけ。さらにラムレーズンやナッツを加えて食感と風味をプラス。
<レシピ> 6〜7cmのカップケーキ8〜10個分
タマゴ 2個
粉（小麦粉、米粉、大豆粉など） 200g
ベーキングソーダ 小匙１
グラニュー糖 100g
無塩バター 150g
人参・リンゴ・オレンジなどを各１/２〜１/３個分
（磨り下ろした後、絞って水気を切ったもの。しっかり切った方が生地がベタつかず◎）
ラムレーズン 大匙１〜２（なければレーズンや入れなくても可）
アーモンドなどお好みのナッツ 適量
まず下ごしらえとしては、
・粉とベーキングソーダをあわせてふるっておく
・オーブンの余熱を180度にして温めておく
・ナッツを乾煎りしてぱりっとさせておく
・フルーツや人参は磨り下ろして水分を絞っておくかジューサーにかけておく
1：バターとグラニュー糖を白っぽくなるまで撹拌する
2：１に撹拌したタマゴを少しずつ加えて、さらに混ぜる
3：粉を３回くらいに分けて2に加える。途中で人参、リンゴ、オレンジを加え、混ぜすぎないようにさっくりと混ぜ合わせる
4：さらにナッツとレーズンを最後に加えさくっと混ぜ合わせる
5：カップケーキ型にいれて20分程度焼く
6：竹串をさして、生地がついてこなければ出来上がり。クーラーに取り出して冷ます
これ一つで、人参やリンゴの食物繊維やナッツのミネラルも取れるヘルシーなマフィン。さらに、薄力粉を大豆粉などに変えれば、タンパク質も豊富に取れる一品に。
▲ラムレーズンやナッツの食感と風味が奥深い味に仕上げてくれます。柑橘系フルーツを加えると風味が爽やかで夏らしく。周りはこんがり中はしっとりの焼きたても美味しいけれど、ラムレーズンのリキュールの風味が生地に馴染む翌日もおすすめです。
さて、我が家のある日の朝ご飯。前日に作っておいたマフィンと野菜スープ、朝は子供はミルクに私はカフェオレ。これだけで、簡単でヘルシーな朝ご飯が完成！ つい時間に追われて子供を急がせがちな朝も、ぱぱっと食べられるメニューで、時間的、精神的なゆとりを作ってください♪
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