ちょっとしたセンスやひと手間が料理を美味しく見せるコツ
２冊同時に発売され、人気シリーズとなった書籍『高山都の美食姿３ ココロもカラダも「いい姿勢」。』、『高山都の美食姿４ わたしが「作って」「食べる」理由。』は、前作『高山都の美食姿』の２年ぶりとなる続編。ファッションから美容、レシピから器づかい、マインドまで、高山さんの“変化”や”今”が本音でたっぷりと綴られています。
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書籍『高山都の美食姿４ わたしが「作って」「食べる」理由。』では、高山さんが日々料理を作るなかで、美味しいと感じたレシピや、大切に集めてきたという器なども紹介されています。またインスタライブでは、自らがキッチンに立ち、料理を作り、盛り付けて、食べるまでの様子を配信し、ファンと交流することも。そんな“食”の時間を大切に楽しむ高山都さんに、“器の楽しみ方”や“親子で楽しめる料理”を伺いました。
器も洋服を選ぶときのような感覚で
書籍では、美味しそうなごはんはもちろん、それを引き立てる素敵な器にも目がいきます。都さんの器の選び方を教えてください。
「服を買うときって、普段の服に合わせられるものをイメージして選ぶじゃないですか。それは器も同じだと思うんです。誰かが遊びに来たときに使おう！ と買ったものは、残念なことに、結局出番が少なかったりします。食器棚にある他の食器とも合わず、逆に器のための料理を作る……なんてことになってしまうのも悲しい。でも、自分が普段作るご飯にあうものと、そこがマッチしたら、お洋服みたいにすぐに戦力になるなと思うんです。だから器を買うときは、どんな料理をのせたら美味しそうか？ と、必ずイメージするようにしています」（高山さん）
青の器に盛るだけで、料理が一気にしゃれる
「餃子とか、唐揚げとか、美味しいものって、だいたい地味色なんですよね。だいたい茶色。『美食姿４ わたしが「作って」「食べる」理由』にも書いてあるんですが、茶色い料理と青のお皿の組み合わせは、互いをもっとも引き立てる、と言われている補色なので、簡単に一気にこなれて見えるというか、ちょっとしゃれた料理に見えるんです」（高山さん）
「青を差すだけで、テーブルがパッと一気に華やぐので、使えると思いますよ。青の器はスパイス的に使っていますが、もう少し優しい雰囲気でまとめたいときは、薄い緑の器を。意外と、赤でも茶色でもなんでも合うので、我が家ではよく登場する器のひとつです」（高山さん）
余白と高さを作ると、料理がイキイキとする
盛り付け方もおしゃれですが、都さん流のコツやルールはありますか？
「余白と高さを大切にすることを意識しています。きれいに盛ること＝きれいに重ねるっていうのが重要。このお豆腐も、お豆腐の入ったパックからスプーンですくって重ねて、またすくって重ねて……積み重ねて高さを出すとぐっと美味しそうに見えるんです」（高山さん）
「そして高さが出ると、必然的にお皿に余白ができる。チャーハンも、フライパンから皿へ直接盛るんじゃなく、茶碗に入れてかたどってからお皿に出す。“お店みたいでしょ？”って出せば子どもたちも喜ぶだろうし。ご飯の量も調整できるし一石二鳥。このひと手間で、ぐっと見た目も美味しさもクオリティが上がる気がしています」（高山さん）
子どもに合わせた味つけに、物足りなさを感じているママも少なくないと思います。オススメのレシピを教えてください。
「書籍でレシピを紹介している“切干大根のツナマヨサラダ”や“大人のマカロニサラダ”は、おすすめです。ツナマヨサラダは柚子胡椒と唐辛子が効いていて、ビールや焼酎、日本酒、幅広く合いますよ」（高山さん）
「大人のマカロニサラダは、スモークチーズが隠し味。スパイスやチーズを入れる前に取り分ければ、子供用にもできますしね。“おめかし塩玉”も冷蔵庫にあると何かと便利です。ラーメンやサラダのつけ合わせにもなるし、小腹が空いたときにパクッと食べてもいいし。海水くらいの塩加減というのがポイントです」（高山さん）
少しのセンスやひと手間を足すだけで、いつもの料理がぐっと美味しく、そしておしゃれに格上げできるんですね。これからのシーズンは、自宅で食事をしたり、ホームパーティを開くという方も少なくないと思います。ぜひ、参考にしてみてくださいね！
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写真／田村昌裕（Freaks） 取材・文／根本美緒
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モデル・女優
高山 都
1982年生まれ。大阪府出身。ライフスタイルモデル、ドラマや舞台の出演、ラジオ番組のパーソナリティなど幅広く活動。趣味は料理と器集めとランニング。自身のインスタグラム（@miyare38）では「♯みやれごはん」として日々のごはんを投稿している。
