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LIFE STYLE今夜もおひとりさまグルメ!?

2017.11.26

おいしくて美人になれる!「韓国風豆乳キムチの味噌チゲ」【料理家直伝!味噌汁レシピ 2】

だしを取らなくても、いつもの具材でもいいんです。普通の日のおうちご飯は、具沢山のお味噌汁ひとつあれば十分。今、そんな日本古来の素朴な食習慣が見直されています。おかずはあってもなくてもOK。時短にもなり美容健康にもいい、楽して幸せになるお味噌汁ライフ、始めましょ。

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毎日のお味噌汁ライフをより楽しむアイデアは? 簡単においしく作れるレシピを気鋭の料理家やプロに聞きました。島本美由紀さん直伝! 豆乳キムチの味噌チゲのレシピをご紹介。

材料(2人分)
鶏もも肉 …… 1枚(250~300g)
塩・こしょう …… 各少々
キムチ …… 100g
えのき …… 1株
玉ねぎ …… 1/2個
ごま油 …… 大さじ1
ニンニク(薄切り) …… 1片分
★水 …… 300㏄
★豆乳(無調整) …… 200㏄
★味噌 …… 大さじ1
★顆粒鶏ガラスープ …… 小さじ1

つくり方
1.鶏肉は2㎝角に切って、塩・こしょうをする。
2.キムチはざく切り、玉ねぎは薄切り、えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。
3.鍋にごま油とニンニクを入れて熱し、香りが出たら1を入れて中火で焼く。
4.両面に軽く焼き色がついたら★の材料と2を加え、沸騰する直前で弱めの中火にして、10分煮る。

島本さんが冷蔵庫に常にストックしているというふたつの味噌。
左:煮込んで使う韓国味噌テンジャン。本格的なチゲをつくりたいときは、煮込む程に風味とコクが生まれる韓国味噌を。
右:幅広い料理にクセなく使えるマルコメの「だし入り料亭の味」(ともに島本さん私物)。

だしとり用のガラスピッチャーにあく取りも!〝無印良品〟のツールは超優秀!

左:〝無印良品〟の耐熱ガラスピッチャー(大・¥546、小・¥454)。前夜に煮干しや昆布を水に浸けておけば、翌朝にはだしに。塩をひとつまみ加えると、冷蔵庫で約1週間日持ちする。

右:目が細かくてあくが取りやすく、食洗機で洗えるのも便利。〝無印良品〟のステンレスあく取り ¥741

関連記事:具沢山で満足感も抜群!「きのこのごま実り汁」【料理家直伝!味噌汁レシピ 1】

料理研究家

島本美由紀さん

世界50か国以上を旅した経験を、レシピづくりに役立てている。韓流レシピやアジア旅に関する著書多数。

Domani11月号 お味噌汁さえあれば大丈夫!より
本誌構成時スタッフ:撮影/sono(bean) フードコーディネート・スタイリング・レシピ制作/橋本彩子 構成/もりたじゅんこ


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