毎日のお味噌汁ライフをより楽しむアイデアは？ 簡単においしく作れるレシピを気鋭の料理家やプロに聞きました。髙井英克さんの直伝、きのこのごま実り汁のレシピをご紹介。
材料（2杯分）
しめじ …… 50ｇ
舞茸 …… 50ｇ
えのき …… 50ｇ
小ねぎ …… 3本
だし …… 400㏄
味噌 …… 30ｇ
白練りごま …… 小さじ2
白すりごま …… 大さじ1
つくり方
1.しめじ、舞茸、えのきは石突きを外して食べやすくほぐす。小ねぎは小口に切る。
2.ボウルに味噌と練りごまを合わせておく。
3.鍋にだしと1を入れて火にかける。煮立たせないようにふつふつと煮て（3分）キノコに火が入ったらだしを少し取り出しながら2に少しずつ加えて溶きのばす。
4.溶きのばした2が滑らかになったら3に戻し入れて、すりごまを加えて器に盛りねぎを散らす。
きのこは弱火で煮てシャキッと感を残すのがポイント！グツグツと煮立たせず、ふつふつと泡立つ程度の火加減で煮ると、シャキシャキとした食感と旨味が生きる。
左：7年以上愛用しているという今野醸造の「あなたのために」は自家栽培原料100％の無添加味噌。味噌汁には仙台味噌（右）と糀味噌（左）を2：1でブレンドすることが多いそう。各500ｇ ￥800。
中央：海藻・オキアミ・ごまなどを混ぜたふりかけ。小野寺商店 気仙沼海ごはん 海藻味 30ｇ ￥600
右：牛肉のしぐれ煮。冷蔵庫で約10日もちます。食べやすく切った牛薄切り200ｇを、しっかりと煮立たせた赤ワイン（50㏄）と砂糖（大さじ5）で色が変わるまで火を通し、醬油（大さじ2）と千切り生姜（25ｇ）を加え、汁気が少なくなるまで煮て、粉山椒をふる。
料理家
髙井英克さん
京都、東京の日本料理の名店で修業を積んだ後、わかりやすく和食を教える料理教室を主宰。作りやすくおいしい和食レシピが人気。
Domani11月号 お味噌汁さえあれば大丈夫！より
本誌構成時スタッフ：撮影／sono(bean) フードコーディネート・スタイリング・レシピ制作／橋本彩子 構成／もりたじゅんこ
