納豆の賞味期限は？保存方法別の目安や食べられるかどうかの見分け方

納豆の賞味期限はどのくらい？

納豆は発酵食品なのである程度は日持ちしますが、しっかりと賞味期限があります。まずは、冷蔵保存・冷凍保存における納豆の賞味期限を確認しましょう。

冷蔵保存の場合は約1週間

一般的な市販納豆を冷蔵保存した場合の賞味期限は約1週間です。各メーカーのパッケージには、「要冷蔵（10℃以下）」と明記されています。

賞味期限は「おいしく食べられる期限」を示すものであり、これを過ぎたらすぐ食べられなくなるわけではありません。その見極めは、消費者が自己責任で行います。

なお、ひきわり納豆は粒納豆に比べ、賞味期限がやや短めに設定されています。これはひきわり納豆の表面積が広く、発酵や風味の変化が進みやすいためです。

冷凍保存の場合は約1カ月

冷凍？ と驚く方もいるかもしれませんが、納豆は冷凍保存することもできます。その場合、賞味期限は約1カ月です。それ以上経つと、食べられないことはありませんが、風味・粘り・食感が徐々に落ちていってしまうので注意しましょう。

納豆を冷凍保存する際は、1パックごとにラップや保存袋で包むのがポイントです。こうすることで、乾燥やにおい移りを防げます。

できれば金属トレイの上に置くなどして急速冷凍すると、品質が保たれやすくなるのでおすすめです。たれやからしは別にしておくと、風味が落ちにくくなるでしょう。

こんな状態の納豆は食べられる？

適切に保存されていた納豆ならば、賞味期限を1～2日過ぎてもすぐに食べられなくなるわけではありません。ただし発酵食品だけあって、腐敗した状態との区別が難しいことがあるため、食べられるかどうか見分けるポイントを把握しておくことが大切です。

食べても問題ない納豆の状態

食べられる納豆の状態を以下にまとめました。

問題なく食べられる状態

表面の白いふわふわ：納豆菌の菌層（問題なし）
白いつぶつぶ：アミノ酸「チロシン」の結晶（無害だが食感が悪い、加熱調理向き）

まだ食べられる状態

豆の色が濃くなり匂いが強い（風味低下、乾燥で硬い場合は避ける）
苦みやえぐみがある（ペプチド生成によるもので健康上は問題なし）

上記のように見た目や風味が変化していても、多くの場合は無害です。しかし当然風味や食感が落ちるので、気になる場合はパスタやみそ汁などの加熱調理に使いましょう。

食べないほうがよい納豆の状態

腐敗している可能性が高く、食べないほうがよい納豆の状態は次のとおりです。

ツンとした強烈な刺激臭がする
混ぜても糸を引かない（納豆菌以外の菌が増えている）
水っぽくドロドロして粒がつぶれている

腐っているか判断がつかないときは、体調を守るためにも廃棄することを心がけてください。

納豆に関するよくある質問

納豆はもともと腐っているわけではなく、あくまでも「発酵している食品」です。そのほか、納豆について知っておきたいポイントを紹介します。

発酵と腐った状態って何が違うの？

「発酵」と「腐敗」はどちらも微生物の働きで起こりますが、人にとっての結果が大きく違います。

発酵とは

・微生物（納豆菌・乳酸菌・酵母など）の働きで、食材の成分が分解され、人に有益な変化をもたらす現象
・風味・保存性・栄養価が向上する
・例：納豆・みそ・しょうゆ・チーズ・ヨーグルト・漬物・酒

腐敗とは

・有害な微生物（雑菌、腐敗菌など）が繁殖し、食材が人に有害な影響を及ぼす現象
・悪臭や変色、毒素の生成につながり、食中毒の原因となる
・例：異臭を放つ肉や魚、カビの生えた食品

一般的に、人にとって有益なら発酵、害になるなら腐敗と呼ばれます。納豆は納豆菌（枯草菌の一種）の力で、大豆を発酵させて作られる食品です。

冷凍保存した納豆をおいしく食べるコツは？

先述した冷凍の納豆を食べる際は、食べる6～8時間前に冷蔵庫へ移し、ゆっくり自然解凍するのが基本です。常温放置や電子レンジでの加熱は、風味や食感を損なう原因となるため避けましょう。

また、解凍後の納豆は賞味期限に関係なく品質が落ちやすいため、その日のうちに食べきってください。

納豆の栄養価を最大限に高める食べ方は？

納豆は、体に必要な五大栄養素（タンパク質・脂質・炭水化物・ビタミン・ミネラル）をすべて含むスーパーフードです。さらに、食物繊維も豊富で、腸内環境の改善や消化を助けます。

納豆特有の有効成分としては、以下のものがあります。

・ナットウキナーゼ：血栓を溶かし、血液をさらさらにする
・ビオチン（ビタミンB群の一種）：疲労回復、食欲増進、美肌効果

ナットウキナーゼは熱に弱く、50℃で活性が低下、70℃以上では活動が止まります。そのため、加熱を避け、少し冷ましたご飯にかけて食べるのがおすすめです。

なお、「納豆と卵を混ぜるのが好き」という方も多いと思いますが、ビオチンは卵白中の「アビジン」と結合すると吸収が妨げられてしまいます。下記の工夫でその影響を防ぎましょう。

・卵黄だけを使用する
・卵白に熱を通す（ゆで卵など）
・温泉卵（半熟卵）にする（加熱でアビジンの働きが弱まる）

まとめ

納豆の状態は保存状況で変わるため、食べられるかどうかの見分け方を覚えておくことも大切です。ごはんにかけて・料理に混ぜてと汎用性が高く、栄養価にも優れた食品ですので、正しい知識でおいしく摂取しましょう。

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