洗練された料理を、シンプルモダンな空間で気負わず
「Sugahara Pho」【スガハラ フォー】
「メニューひとつひとつの完成度がすごく高い！ 繊細で複雑な味つけなので、何度食べても飽きません。どんな調味料で、どう味をまとめているんだろう？ とつい気になってしまいます」と、大塚さんが絶賛する同店。元はイタリアンだった店舗を居抜き利用していることもあり、ゆったりとした空間で、適度なきちんと感が。思わず長居したくなるムードが漂う。「だけど、ベトナム料理の〝気どらない魅力〞はそのまま。仕事仲間とじっくり話をしたいときにも、打ち上げなど大人数の会食にも使えます」
「ここのソムタムがいちばん好き！」という青パパイヤのサラダ￥860は、辛み甘みのバランスが絶妙。ややタイ料理に寄せた濃いめの味で、お酒のアテにもぴったり。
ライムをキュッと絞ってさわやかに！
「お通し気分で、まずはじめに頼む一品」が、えごまディライト各￥420。干しエビや柑橘系のマナオジュース、パクチーの根などでつくる特製タレで和えたマグロの中落ちを、エゴマの葉に包んでパクリ。
ワイン好きなオーナーがオーガニックを中心にセレクト。珍しい銘柄も多く、ワイン好きにはたまらない。
「たくさん食べた後は、体にじんわりしみるフォーで〆」名物のフォーは、鶏ベースのスープで優しい味わい。卓上のソースや香辛料で、自分好みにアレンジして。ローストビーフが盛り付けられた牛肉のフォー￥1,200。
【Sugahara Pho】
［住所］東京都目黒区大橋2-8-21
［TEL］03・6407・0562 ［営業時間］火・水・金曜17:30～23:00 L.O. 木・土・日曜12:00～15:00（14:30L.O.）、17:30～23:00L.O.（日曜は～21:00L.O.） ［休日］月曜、火曜不定休
美容エディター
大塚真里さん
幼いころから料理好き。「最近の関心は美容と健康に効く油。『キッチンには3本のオイルがあればいい』（文藝春秋）という本を書きました！」
Domani2018年6月号『グルメ美女のMy Best Restaurant』より
本誌撮影時スタッフ：撮影／瀧澤国敏 構成／旧井菜月
