新しくって面白い！〝日本のおいしい〟を改めて体感できる「INUA」【イヌア】
「〝世界で最も予約が取れない〟デンマークの名店『noma』とパートナーシップを結んだ店が日本に上陸！ と大きな話題に。独創的な面白さとおいしさに、五感フル活用で感動しました」と松田さん。「noma」で活躍し、また一方で日本の食文化に惚れ込んだトーマス・フレベル氏をヘッドシェフに迎えた「INUA」は「日本の食材をすごく研究されていて、日本人も食べたことがないようなマニアックな食材もたくさん」。今まで知らずにいた〝日本のおいしい〟を再発見できる、唯一無二の一軒。
メニューは13品で構成されるコース￥29,000のみ。旬の移り変わりとともに、コース内容は常に変化していく。上の写真のひと皿には、〝これほど豊富な海の幸とそれに懸ける漁師などの匠をもつ国は世界のどこにもない！〟というシェフの想いが込められて。各地の旬の海藻を並べ、出汁とオイルを流し込めば、皿の中にキラキラ輝く日本の海が広がる！
器やカトラリーも素敵♪
千葉県産アワビとジューシーな蓮の実には、やわらかな酸味と果実味が香る白ワインを。「ペアリングも、どれもおいしくて秀逸。自家製ジュースなど、ノンアルコールも面白い」ペアリング￥16,000～（ノンアルコール￥10,000）。アルコールとノンアルコールをMIXしたオーダーも可能。
食事をしながら、ライブ感のあるオープンキッチンを眺めるのも楽しい。「ホール含め、スタッフが皆さんグローバル！ トリップ感満載です」
【INUA】
［住所］東京都千代田区富士見2-13-12 KADOKAWA富士見ビル9F
［営業時間］17:00～21:15L.O.
［休日］日・月曜
※完全予約制、予約はホームページにて受付。
エディター
松田亜子さん
PROFILE 「何はなくとも酒と友」「朝ごはんがあれば、朝ちゃんと起きられる」な食いしん坊ライター。器好きで「最近、野口悦士さんの器を買って幸せ♡」。
Domani2018年11月号『グルメ美女のMy Best Restaurant』より
本誌撮影時スタッフ：撮影／瀧澤国敏 構成／旧井菜月
