親子で作れるローストビーフレシピ！プロが教えるコツやアレンジソースもチェック

夏休みは親子でローストビーフ作りにトライ

猛暑日が続き、夏休みも開始早々ヘトヘトな方もいるのではないでしょうか。

今回はお肉のプロ「大和食品」が教える、親子で作りたいローストビーフのレシピを紹介します。夏休み、子供にどんな体験をさせよう、と悩んでいるママたち！ぜひお子さんと一緒に作った美味しいローストビーフを家族で楽しみ、スタミナをつけてこの夏を乗り切りましょう！

まずは、お肉の選び方とお肉を柔らかくするプロのコツをチェック。

●プロの目ポイント1「お肉選びのコツ」

まず、国産・輸入問わず、お肉の赤色が薄く、しまりがある（赤身と脂肪がしっかりと詰まったようになっている状態のもの）ようなお肉を選びます。サシ（脂肪交雑）の有無については、お好みで選んでください。

また、加工日（お肉をカットした日）は義務表示がないので商品ラベルには記載はありませんが、消費期限は義務表示のため、購入日当日の消費期限は避けてください。

また、ドリップ（肉汁）が出ていないものを選びましょう。理由としては、うま味が出てしまっていることと、時間がかなり経過していることを表しているからです。お肉選びに難しさを感じた際は、奥の手ですが店員さんに選んでもらうのも一つの方法です。

●プロの目ポイント2「お肉を柔らかくするコツ」

材料には記載していませんが、赤ワイン、しょうゆ、玉ねぎ（薄切り）を準備し、調理する前日にお肉と一緒に漬け込むと、お肉を柔らかくすることができます。手間はかかりますが、より本格的なローストビーフになります。

ローストビーフの作り方

〈手順1〉お肉は冷蔵庫から出して30分以上おき、室温に戻してください。(室温により、20分前後)

〈手順2〉ビニール手袋を着用し、お肉の表面全体に塩、こしょうをしっかりと手でもみ込んでください。フライパンを十分に熱して油をひき、肉を入れて強火で全ての面に焼き色をつけたら、フライパンから取り出してください。(フライパンは洗浄せず、あとでソースを作りますので、そのままにしてください。)

▲全ての面に焼き色をつける

〈手順3〉〈2〉のお肉をラップで2重にぴったりと、空気が入らないようにくるんでから密封袋に入れて、できるだけ空気を抜いて口を閉めてください。

▲空気が入らないようにラップをする

〈手順4〉大きめの鍋に布巾を入れて（密封袋が鍋底につき、溶けないようにするため）、〈3〉がしっかりかぶるくらいの湯を沸騰させて、〈3〉を入れてください。肉の上に鍋ぶたをのせて、湯がボコボコ沸騰している火加減で茹でてください。3分経ったら火を止めて、湯につけたまま15分ほどおいてください。湯から出してから、さらにそのまま20分ほどおいてください。

▲布を入れて、鍋ぶたをする

▲湯から出して、20分ほどおく

〈手順5〉お肉をおいている間に、ソースを作ります

《ソースの作り方》

（1）ローストビーフに焼き色をつけた際に使用したフライパンに、材料を全て入れてよく混ぜ、火にかけてください。

（2）ぐつぐつ湧いたら中火にして、ときどき混ぜながら、少しとろみがつく程度に数分煮詰めて完成です。

〈手順6〉お肉が冷めたら袋から取り出して、包丁で2mm前後にカットして、お好みで付け合わせの野菜等と一緒に〈5〉のソースを添えて、完成です。

●プロの目ポイント3「安全にお肉を切るコツ」

包丁の持ち手ではない、お肉を添える手については“猫の手“にすれば、安全にカットすることができます。怪我をすることがないように、最後まで気を抜かないようにしましょう。

お肉は繊維を断つように切ることで、柔らかな食感を味わえるようになります。カットする前に繊維の流れをチェックするようにしましょう。また、カットした瞬間から鮮度は落ちるので、食べる直前にカットすることでお肉の変色を防げます。

いかがだったでしょうか。ローストビーフを作るのは難しいのでは？と思っていた方も、今回のレシピなら気軽に試せそうな気持ちになりませんか。この夏は、親子でおいしいローストビーフを作って、楽しい思い出の1つしてみてくださいね。

作るのが面倒なときはプロが作った本格的なローストビーフも！

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スライス済みで、開封から盛り付けまでわずか数秒で食べられるのが嬉しい「切れてる！ローストビーフ」。簡単なのに本格派、赤身を楽しむローストビーフです。

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バテてしまった日は、簡単で本格的なローストビーフで体を労いましょう。白いごはんに乗せてローストビーフ丼なんかも楽しめそうですね。

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