コーンスターチのおすすめ代用品3選！家庭によくある材料を紹介

コーンスターチとは

「聞いたことはある」という人も多いであろうコーンスターチとは、そもそもどのような食材なのでしょうか。似た食材との違いや特徴など、まずはコーンスターチについての理解を深めましょう。

とうもろこしのデンプンのこと

コーンスターチとは、とうもろこしの胚乳部分から精製されたでんぷんの一種で、白くさらさらとした粉末状の食品素材です。加熱すると水分を吸収して膨らみ、料理やお菓子にとろみやふんわりとした軽さを与えます。

たとえば中華料理のあんかけやスープのとろみづけ、ケーキやクッキーの生地を軽く仕上げる目的など、幅広い用途で利用されているのが特徴です。また、揚げ物の衣に加えると、カラッとした食感を出せるのも魅力のひとつ。さらにグルテンを含まないため、小麦粉の代替としてグルテンフリーの調理にも用いられます。

このように、コーンスターチは日常の調理や製菓に欠かせない、便利で汎用性の高い素材です。

コーングリッツやコーンフラワーとの違いは？

コーンスターチと似た食材に、コーングリッツやコーンフラワー、コーンミールがあります。同じトウモロコシ由来でも、「粉」にする部分やひき方によって名前や用途が異なります。

・コーングリッツ：とうもろこしを粗めに砕いたもので、粒感が残るためパンやシリアル、揚げ物の衣に使用される
・コーンフラワー：とうもろこしを小麦粉のように細かく粉砕したもので、トルティーヤやパン、焼き菓子に適している
・コーンミール：コーングリッツより細かいが、コーンフラワーほど細かくない中間的な粉。コーンブレッドやパンケーキ、マフィンなどに用いられる

コーンスターチは「でんぷんを抽出した粉」で、そのほかは「粒そのものをひいた粉」という点が大きな違いです。料理の仕上がりや食感に応じて使い分けられます。

コーンスターチの特徴

コーンスターチの主な特徴を整理すると以下のようになります。

【原料】
とうもろこしの胚乳から取り出した純粋なでんぷん。真っ白でさらさらした粉末
【性質】
・無味無臭：料理やお菓子の味を邪魔せず、どのような食材とも合わせやすい
・グルテンフリー：小麦粉と異なりグルテンを含まないため、グルテンフリーの調理にも適用可能
【主な用途】
・とろみづけ：加熱すると水分を抱え込み、とろみを出す。中華のあんかけやスープに最適。冷めてもとろみが保たれるので、カスタードクリームなどの製菓にも◎
・食感の調整：ケーキやクッキーに加えると生地が軽くなり、ホロっとした口当たりに仕上がる
・揚げ物の衣：小麦粉と混ぜることでサクッと軽い仕上がりに

コーンスターチは、料理の見た目や食感をワンランク上げてくれる万能素材といえるでしょう。

コーンスターチのおすすめ代用品3選

コーンスターチがない場合、身近な材料で代用すれば、仕上がりを大きく損なわずに調理することができます。ここでは、家庭によくあるおすすめの代用品を3点紹介します。

片栗粉

コーンスターチの代用品として便利なのが「片栗粉」です。片栗粉はジャガイモやサツマイモのでんぷんから作られており、加熱すると強いとろみを出すのが特徴です。

少量でもしっかりと粘度がつくため、中華のあんかけやとろみスープなどには特に向いています。また、揚げ物の衣に使えばサクッとした軽い食感に仕上がり、コーンスターチに近い効果が得られます。

ただし、片栗粉は時間がたつととろみが薄れやすく、料理が水っぽくなってしまうこともあるため、食べる直前に加えるのがおすすめです。料理によってはコーンスターチ以上に使いやすい場合もあり、家庭で代用するにはとても実用的な食材といえます。

薄力粉

コーンスターチの代用品として、最も身近で使いやすいのが「薄力粉」。家庭に常備されていることが多く、とろみづけや揚げ物の衣として幅広く活用できます。

特にシチューやグラタンソースなど、洋風料理との相性が良く、材料を買い足す必要がない点が大きなメリットです。しかし小麦粉はコーンスターチに比べると粘度が弱いため、同じとろみを出すにはおよそ2倍の量が必要となります。

また、やや濁った見た目になることもあり、中華料理のあんかけやスープには不向きです。それでも日常的な料理で代用するには十分ですので、最も取り入れやすい選択肢といえるでしょう。

米粉

「米粉」もコーンスターチの代わりに使える食材の一つです。米を細かく粉砕して作られるため、小麦粉に比べて軽く、グルテンを含まないのが大きな特徴です。

とろみづけとして使えば自然な粘度が出て、料理の風味を損なわずに仕上げられます。また、揚げ物の衣にするとサクッと軽い食感になり、コーンスターチに近い効果を発揮します。そのほか製菓にも利用しやすく、ケーキやクッキーに加えるとホロっとした口当たりになるでしょう。

小麦粉アレルギーのある人や、グルテンフリーを意識している人にも安心して食べてもらえるのが長所。常備している家庭も増えており、コーンスターチの代用品として実用性の高い選択肢だといえるでしょう。

まとめ

家にコーンスターチがない場合も、身近な食材で代用できます。仕上がりも大きく変わることは少ないため、料理に適した代用品を選んで使ってみましょう。

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