「オイスター」と「ウスター」の違いとは？ソースの使い分けや特徴も

「オイスター」と「ウスター」の違い

「オイスター」と「ウスター」は、ソースの名前として広く知られている言葉です。それぞれどのような意味を持つのでしょうか？ はじめにチェックしておきましょう。

「オイスター」は牡蠣のこと

オイスターは英語で「oyster」と書きます。日本語にすると、貝類の牡蠣のことです。

つまり、オイスターソースは「牡蠣」ソース。牡蠣を主な原材料として、ソースが作られているのです。

また、牡蠣をメインとした居酒屋・飲食店のことを「オイスターバー」と呼ぶこともあり、日本語でも意味は知られています。

「ウスター」はイギリスの地名

一方ウスターは、ウスターソースの発祥地となった都市の名前です。

イギリス・ウスターシャー州にある都市「ウスター（Worcester）」が発祥地で、その地名に由来してウスターソースと呼ばれるようになりました。

あくまでも地名から名付けられたもののため、ソースの原材料や味などとは関係がありません。

オイスターソースとウスターソースの特徴と違い

オイスターソースが牡蠣を原材料としているのは先述のとおりです。一方で、ウスターソースにはどのような原材料が使われているのでしょうか。ここからは、原材料の違いとあわせて、2つのソースの特徴や使い道を見ていきます。

オイスターソースの原材料と特徴

オイスターソースは、製品によって多少差があるものの、以下のような原材料を使って作られています。

【原材料】
・牡蠣エキス
・砂糖
・しょうゆ
・調味料
・増粘剤
・カラメル色素

牡蠣の成分が凝縮された牡蠣エキスを中心に、砂糖やしょうゆ、その他の調味料を加えています。とろみを加えるための材料や、色を鮮やかにするためのカラメル色素が含まれていることも多いようです。

主に中華料理に使われるものですが、炒め物やチャーシューなど牡蠣のうまみを足したいときに役立ちます。

ウスターソースの原材料と特徴

ウスターソースは製品によって細かい違いはあるものの、主に以下のような原材料を使って作られています。

【原材料】
・野菜や果実
・砂糖
・酢
・食塩
・香辛料

オイスターソースが牡蠣エキスを主に使用しているのと異なり、野菜や果実が含まれていることが特徴です。また酢や香辛料など、酸味や刺激を感じる成分も含まれています。洋食はもちろん、焼きそばなどの味付けにも使われるメジャーな調味料です。

オイスターソースとウスターソースの使い分けのポイント

オイスターソースとウスターソースは、どのように使い分けられているのでしょうか？ 名前が似ているため使用シーンも似ているのではないかと考えてしまうかもしれませんが、それぞれ使う場面は異なります。主な使い方や、代用する場合のポイントを確認しましょう。

オイスターソースは調理中に加えることが多い

オイスターソースは、主に調理中に味付けや隠し味として使う調味料です。ソースとして食材にかける場合でも、他の調味料と混ぜて味を整えることが多いでしょう。食材を炒める・煮込むときに使うことで、より牡蠣のうまみや香ばしさを生かすことができるのです。

対して、ウスターソースは調理中の味付けに使うこともありますが、フライなどにそのままかける食べ方もポピュラーです。

代用する場合は、他の調味料を混ぜることがポイント

オイスターソースとウスターソースは原材料が違うため、お互いにそのまま代用するのは難しいでしょう。

ただし、ウスターソースに砂糖・中華スープの素・しょうゆなどを足すことによって、オイスターソースに似た複雑な味を表現できるケースもあります。

基本的には必要なソースを準備するようにしておき、どうしても代用しなければならないときには味を見ながら他の調味料を足して調節しましょう。

オイスターソースはウスターソースで代用できる？代用品のレシピも

ウスターソースと似ている主なソース

料理に使えるソースにはたくさんの種類がありますが、ここではウスターソースと似たものに絞ってご紹介します。主な分類と特徴について確認しましょう。

バランスの良い「中濃ソース」

ウスターソースは、日本農林規格でいうウスターソース類という大きな分類のうち、粘度が0.2 Pa・s 未満のさらさらとしたソースを指します。

中濃ソースはウスターソース類のうち粘度が0.2 Pa・s 以上 2.0 Pa・s 未満の、ややとろみのあるソースです。ウスターソースと比べると、とろみや甘さなどが追加され、まろやかな味わいに仕上がっています。原材料はウスターソースとほぼ同じですが、辛味と甘みのバランスの良さが特徴です。

とろみ感が強い「濃厚ソース」

濃厚ソースは、ウスターソース類のうち粘度2.0Pa・s以上のものを指します。お好み焼き用ソースやとんかつソースなどが分類されることが多いようです。

とろみや甘さが増し食材ともよく絡むため、揚げ物のソースとして活用されるほか、お好み焼きや焼きそばのソースとして使われるものもあります。

商品によって粘度や甘さは異なりますが、原材料はウスターソースとほぼ同じで、野菜・果実・香辛料などが中心です。

まとめ

オイスターソースとウスターソースは名称や色味がよく似ていますが、実際は異なるソースです。オイスターソースは調理中に牡蠣のうまみやコクをプラスする目的で使うことが多いですが、ウスターソースは揚げ物にそのままかけて使うこともよくあります。もし代用する場合は、他の調味料を足して好みの味に調整するようにしましょう。

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