ミシュランの星を獲得したシェフがおくる「どんなシーンも外さない」レストラン

中目黒高架下のオープンなど近年さらに活気に溢れている街【中目黒】。東急東横線と日比谷線も通っていてアクセスも抜群◎。そんな人気の街の一角に、2018年3月1日、和とフレンチがコラボしたワインが美味しいカジュアルレストランがオープン。美容ライターの有田千幸がそのオープニング試食会の様子をレポートします！

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有田千幸

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働く私にごほうび

【目次】

ミシュラン星付シェフこだわり！見ても食べても「きれい」なおもてなし

ミシュラン星付シェフこだわり！見ても食べても「きれい」なおもてなし

向かったのは中目黒駅から徒歩4分、サンフランシスコで人気の「エル・パセオ」にてミシュラン一つ星を獲得した土屋勝義氏がシェフを務める和テイストのフレンチレストラン「Chez 土 :シェドゥ」。

「Chez 土 : シェドゥ」の土 (ドゥ) はフランス語のDuex (第二の) にかけた言葉で、お客様の「第二の家」のような寛ぎと楽しい時間をお過ごし頂ければとの願いを込めて名付けられたそう。大地の恵み、四季の食材を大切に調理し、親しみある「和テイスト」に仕上げる【きれい】な料理をワイン片手にカジュアルにいただくスタイルというレストラン。

「Chez 土 :シェドゥ」外観

中目黒の中心地から少し離れた静かな道に面する店舗からはあたたかな光がこぼれていて、素敵な雰囲気。

内装には、木や石の自然な素材、そしてやわらかな暖色の灯とレザーが使われていて、居心地と非日常を調和させた落ち着いた空間。店内の照明には、京都・日吉屋の京和傘を使用し、太陽にかざした時の和紙の「透かしたやさしい光」を楽しみながら、お食事をいただくことができます。

シチュエーションに合わせて席をチョイス：カウンター席やテーブル席、そして2階には個室も完備

1階カウンター席

カウンター席はショーケースされた食材や料理人との会話が楽しめるアットホームな雰囲気。初めてのデート、間が持つかちょっと心配…、そんな時はこの席に頼ってしまいましょう！

1階2階テーブル席

1階2階テーブル席

カジュアルな雰囲気のテーブル席は、女子会や食事会、または誕生日会などの祝いの席にも◎！ 5人以上の会はこちらの席で、早めの予約をオススメします。

2階個室 (4名)

きれいな料理もワインも楽しみたいけど、少しプライベートな空間が欲しい、そんな時にはこちらの個室。カーテンで区切られた2階の角のスペースなので、適度に店内の様子も伺えます。

とにもかくにも美しくて美味しい！

四季折々の新鮮な食材を、洗練されたフレンチの技法で盛り付け＆味付け。「きれい」な料理ってどんなものかしら？この日のために特別に準備された試食会メニューをチェックしながら、ドキドキワクワク期待が膨らみます。

一皿目は、前菜2種。

(奥) 生うに、ズワイガニ、キャビアの和コンソメジュレ金時人参のムース　(手前) 富士マスのマリネと旬野菜すだちクレームとソースジャポネ

プレートの奥に位置するのは、透明のデザートグラスに入った生うに！ズワイガニ！キャビア！の和コンソメジュレ。こんな個性的な食材たちが集まって一体どうなっちゃうのかしらと思いながらパクリ。こちらのジュレ、すごくさっぱり仕上げられていてグラスの底に敷き詰められた金時人参のムースとよく混ぜるとさらに違った絶妙なハーモニー！一緒にいただくワインは、アルザスのゲヴェルツトラミネール。ライチのような甘さがジュレとムースの旨味をうまく引き立ててくれます。

プレートの手前に位置するのは、旬のカラフル野菜が富士マスのマリネを囲んだお花畑のような一品。富士マスは硬くならないように皮側だけをパリパリ焼きに仕上げてあり、身の中心はプリップリで鮮魚そのもの！それにソースジャポネと呼ばれるフリーズドライ醤油がかけてあり、これをすだちクレームと合わせると和とフレンチって意外と共存できるんだなってすごく感心してしまいました (エラそうですみません)。ペアリングしたワインは、オーストラリアはビクトリア州の樽を使ったシャルドネ。富士マスのこんがりパリパリ皮と樽の香りがナイスマッチ！

そしてメインは黒毛和牛ほほ肉の赤ワイン煮。

黒毛和牛ほほ肉の赤ワイン煮軽いみその香り

フォークとナイフを持って、さぁ食べるぞ！と思いきや、土屋シェフより「お箸で召し上がりください」とひと言。え、あらま、ほんとだ、お箸で触るとホロリとくずれるやわらかさ。赤ワイン煮であるにも関わらず、みその香りも！上に散りばめられた白とピンクの千切り野菜が和牛の上で一層鮮やかに輝きます。この一品に合わせたのは、南仏スタイルのカリフォルニア赤ワイン。シラーとグルナッシュなど南仏ローヌでよく造られるこのタイプの美味しいワインがカリフォルニアにあるなんて…。ワイン好きとしては良いお勉強になりました(ありがとうございます！)。

さて、待ちに待ったデザート！

酒かすのクレームダンジュ　あまおうと丹波黒豆

別腹全開春全開でお迎えしたこちらの可愛らしいディッシュは酒かすのクレームダンジュ。上に添えられた薄い飴菓子とあまおう、そしてペアリングした微発泡の甘いミュスカデがすべて絡まるとまるでシュワシュワいちご飴！なんだかすごく懐かしい気分。そして！意外だったのが… 見えますか？飴菓子の根元に見え隠れする黒い物体。実はこれ、丹波黒豆なんです。クリーム、いちご、飴と続き、黒豆！？と一瞬驚いてしまったのですが、マイルドな黒豆の食感と甘さがこのデザートをワンランク上の存在にしたように感じました。