追熟させるなら常温保存
熟していないアボカドは、20℃前後の風通しのよい環境で保存しましょう。皮の色にもよりますが、4～5日程で熟成されます。ただし、27℃を超える夏場は注意が必要です。気温が高いと中が黒くなったり、腐りやすくなったりしてしまうので、こまめに食べ頃を確認しましょう。
逆に、5℃以下の場合は低温障害を起こして変色してしまいます。温度の低い冷蔵室ではなく、必ず野菜室で保存してください。アボカドは5℃～27℃での保存が最適。夏場や冬場は特に注意し、熟成度合いを確認しながら温度管理をするようにしましょう。
電子レンジで加熱する方法も
一度切ってしまったアボカドは、果肉が変色しやすいので放置するのはNG。食べ頃になったかと思い、包丁を入れてみたらまだ硬かった…という場合は、電子レンジで加熱しましょう。アボカドを半分に切って種を取り除き、600Wで1分ほど加熱します。まだ硬い場合は、様子を見ながら30秒ずつ加熱を繰り返してください。取り出して、皮をするりと剥くことができればOKです。加熱によって果肉は柔らかくなりますが、味はどうしても落ちてしまいます。つぶしてディップソースにしたり、炒めものやグラタンに変更したりするなど、調理の仕方を工夫してみましょう。
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カットしたアボカドの変色を防ぐ方法
アボカドの果肉は空気に触れることで酸化し、変色してしまいます。そのため、一度で食べ切ることをおすすめしますが、どうしても保存が必要な場合もあるでしょう。そんなときに役立つ、変色を防ぐ方法を二つ紹介します。
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レモン汁やオリーブオイルをかける
カットしてから食べるまでに時間が開いてしまう場合には、レモン汁やオリーブオイル、お酢のいずれかをかける方法がおすすめです。特に、レモン汁に豊富に含まれるビタミンCは、抗酸化作用があります。オリーブオイルやお酢にも変色防止効果があるので、アボカドのきれいな緑色をキープすることが期待できます。このほかに、カットした玉ねぎと一緒に保存する方法も。ポリ袋や密閉容器に玉ねぎを入れ、その上にアボカドを置くだけです。保存した玉ねぎはそのまま料理にも使えるのがポイントです。
保存する場合はラップでしっかり包む
半分に切ったアボカドであれば、皮が付いた状態での保存がおすすめ。皮があることで空気に触れる面が少なくなり、酸化を抑えることができます。その際は種を付けたままにして、断面にレモン汁やオリーブオイルをかけ、ラップをしっかり密着させます。細かくカットしたアボカドも、レモン汁やオリーブオイルをかけたり、玉ねぎと一緒に保管したりした上で、さらに密閉することが大切です。ラップでしっかり包むか、容器やポリ袋などに入れておきましょう。
冷蔵庫に入れた場合、熟しているアボカドであれば1日程度の保存が可能です。
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