ピザの温め直しで避けるべきアプローチ
ピザの温め直しは意外と失敗しやすいもの。間違った方法を選ぶと、生地の食感やチーズのとろけ具合が台無しになってしまいかねません。まずは、避けるべき方法と注意点を確認しましょう。
電子レンジでそのまま温めるのはNG？
電子レンジは手軽に使える半面、ピザをおいしく温め直すのには不向きといえるようです。食品内部の水分を加熱する仕組みになっているため、トマトソースやチーズなどの具材は先に熱くなる一方で、生地は水分を含んでべちゃっとした食感になってしまいます。
短時間加熱では表面だけが温まり中心が冷たいままになりがちで、反対に長時間加熱すると生地の水分が抜けて硬くパサパサに。また、チーズは弾力を失ってゴムのような食感になり、風味も損なわれてしまうでしょう。
このように、電子レンジのみで温め直すと、理想的な焼き立ての食感から遠ざかってしまうといえそうです。ただし、工夫すれば電子レンジを使いながらも食感を改善することは可能。後ほど紹介する温め直しテクニックを参考にしましょう。
冷めたピザをおいしく復活させるポイントは「水」
ピザを温め直す際に重要なポイントは、水分を適切に補うことです。冷めたピザは保存中に水分が抜け、生地が硬くなったりチーズが乾いたりしています。この状態でそのまま加熱すると、さらに水分が飛んでパサつきやすくなり、食感が大きく損なわれてしまうことに。
そこで有効といえるのが、温める前に少量の水を加える工夫です。ピザ生地の端に霧吹きで軽く水を吹きかけたり、加熱時に耐熱容器に少量の水を入れて一緒に温めたりすると、水蒸気の効果で生地がしっとりと仕上がるでしょう。また、チーズの乾燥を防ぐことにもつながり、仕上がりの柔らかさと風味の向上に期待できます。
後で紹介する各調理器具の温め直し方法でも、この「水分補給」を取り入れるのが最大のコツです。
ピザのおいしい温め直し方4選
そのまま食べるには硬くなったピザも、少し工夫すればおいしく復活します。ポイントは加熱方法と水分の与え方です。失敗しないコツとともに、具体的な手順を見ていきましょう。
フライパンを使ったピザの温め直し方
フライパンは手軽に使える上に、生地のカリッとした食感を復活させたいときに最もおすすめの方法です。
まず、冷めたピザをフライパンに置き、弱火で加熱します。このとき油は引かず、ふたをして温めることでチーズを均一に溶かしましょう。
さらに仕上がりをよくするポイントは水分補給です。フライパンの端に小さじ1程度の水を垂らし、すぐにふたをして蒸気を閉じ込めれば、生地の表面はサクッと、中はふんわりとした理想的な食感に。
1～2分蒸し焼きにした後、仕上げにふたを外して30秒ほど焼けば、底面が香ばしく仕上がります。簡単で失敗が少ないといえる方法なので、デリバリーピザや冷凍ピザの温め直しにも活用可能です。
オーブンを使ったピザの温め直し方
オーブンを使った温め直しは、ピザ本来の焼き上がりに近づけたい人に適した方法です。
予熱したオーブンを180～200℃に設定し、ピザを天板または網の上に置いて5分前後焼きます。高温で一気に温めることでチーズが再びとろけ、生地の表面には香ばしさが戻るでしょう。
ただし、そのまま加熱すると表面だけが焦げてしまうことがあるため、アルミホイルをふんわりかぶせて焼くのがポイントです。これにより熱を逃さずに中まで温まり、同時に焦げ付きも防げます。
また、厚みのあるピザや具材が多いものは、アルミホイルを使って蒸し焼き効果を高めるとしっとり仕上がります。じっくり温めたいときや複数枚を一度に温めたいときにもおすすめの方法です。ただし、アルミホイルが熱源に直接触れないよう十分に注意しましょう。
グリルを使ったピザの温め直し方
魚焼きグリルは高温調理が得意のため、短時間でピザを香ばしく温め直したいときに便利な調理器具です。
最初にグリルをしっかり予熱し、ピザを網の上に直接置くかアルミホイルを敷いて1～2分焼きます。高温で一気に加熱されるため、生地の表面はパリッと仕上がり、チーズもとろりと復活するでしょう。
ただし、加熱が強すぎると焦げやすいので注意が必要です。特に、直火式のグリルの場合は火力が強くなりやすいため、弱火に調整しながら焼き色を確認しつつ温めましょう。
また、具材が多いピザや厚みのあるタイプは、アルミホイルを軽くかぶせて加熱すると中まで均一に温まり、表面の焦げ防止にも。短時間で仕上げたいときにおすすめの方法です。
電子レンジを使ったピザの温め直し方
電子レンジで温め直す場合は、そのまま加熱すると生地がべちゃついたり硬くなったりしやすいため、水分を補う工夫が欠かせないといえるでしょう。
耐熱カップに水を入れ、ピザと一緒に電子レンジへ入れて加熱すると、水蒸気が庫内に広がり生地の乾燥を防げます。さらに、ピザを耐熱皿に直接置くのではなくキッチンペーパーの上に載せると、余分な油分や水分を吸収でき、べたつき防止に効果的です。
また、電子レンジだけでは生地の底が柔らかくなりがちなので、温めた後にフライパンで30秒ほど焼き直すと、カリッとした食感を取り戻せるでしょう。手軽さを求めつつもおいしさをキープしたいときにおすすめの方法です。
まとめ
出来立てがおいしいものの、やむなく冷めてしまったピザでも、温め直しの方法を工夫すればおいしく復活させることが可能に。電子レンジだけで温めるのは失敗のもとですが、水分を補いながら加熱すればしっとり感を保てるでしょう。
フライパンは手軽で食感重視、オーブンは香ばしさ重視、グリルは短時間OKなど、道具ごとの特徴を理解して使い分けるのがおすすめです。
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Domani編集部
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