万願寺とうがらしの基本レシピ｜ピーマンが苦手でも食べてみよう！【専門家監修】

夏野菜の中でも人気のある、万願寺とうがらしについて、食べ方や栄養素を詳しくみていきます。食卓に並ぶ頻度が高くなること間違いなしの、おすすめレシピをチェックしてみてください。

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Contents

【目次】

「万願寺とうがらし」とは
万願寺とうがらしを味わうレシピ
万願寺とうがらしの栄養
最後に

「万願寺とうがらし」とは

夏野菜の中でも人気の、万願寺とうがらし。苦みがなく、肉厚の実をシンプルに焼くだけで、夏の爽やかな味わいが楽しめます。

「とうがらし」の名前がつきますが、辛みはありません。ピーマンを思わせる見た目ですが、甘みがあるため子供でも食べやすいでしょう。これは、おいしい食べ方を知りたいところ。食卓には、どんな取り入れ方ができるのでしょうか？

万願寺とうがらしについて、京都・錦の老舗「かね松」の主人・上田欣司さんに、お話をうかがいました。

万願寺とうがらしの水彩風イラスト

万願寺とうがらしには甘みがあり、大型でやわらかい特徴があります。さらに、みずみずしい食感と肉厚の実から、清々しい味覚を感じることも。また、夏野菜らしい鮮やかな濃緑色をした表面は、ツヤと張りから鮮度が判別できます。

ここで上田さんから、驚くべき発言が。「万願寺とうがらしは京野菜だと思われがちですが、正確には京野菜に準ずる野菜であり、京野菜ではないんです」とのこと。上田さんによると、万願寺とうがらしは舞鶴発祥の野菜であるため、京野菜とはいえないそうです。

旬の時期

食欲が減退する夏の季節に、私たちを元気付けてくれるのが、万願寺とうがらしです。5月上旬から収穫が始まり、9月中旬まで店頭に並びます。

ししとうとの違いは

ししとうを大きく育てれば、万願寺とうがらしになるわけではありません。ふたつは別の野菜です。ししとうは実の長さが5〜6cmほどで、実の先端が押しつぶしたような形にへこんでいます。これが獅子の頭のように見えることから、「ししとうがらし」と呼ばれるようになったそうです。

ししとう

京野菜のとうがらしにと呼べるものは、鷹峯地区で栽培されている「鷹峯とうがらし」、伏見稲荷大社のあたりで採れる「伏見とうがらし」などがありますが、とうがらし類はもともと交雑しやすく、多くの種が生まれやすいのだそう。それぞれの形状から呼び分けがされ、鷹峯とうがらしは「くじら」、伏見とうがらしは「ひも」と呼ばれます。

万願寺とうがらしは、在来種の「伏見とうがらし」に、アメリカからのピーマン「カリフォルニア・ワンダー」が交雑したことから生まれた…とこれまで言われてきました。しかし、近年の研究により、「カリフォルニア・ワンダー」との関係はないことが分かったのです。現在のところ、「伏見とうがらし」と何が交雑して生まれたのかは、はっきりとしておりません。