今さら聞けない「金時にんじん」とは？食べ方やおすすめレシピを紹介【専門家監修】

中国から伝わったとされる、鮮やかな赤色の金時にんじんが。本記事では、金時にんじんと西洋にんじんとの違い、栄養素や保存方法、おいしく食べるレシピなどを紹介します。

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Contents

【目次】

金時にんじんってどんな野菜？
金時にんじんと西洋にんじんの違いは？
金時にんじんの選び方や保存方法は？
金時にんじんのおいしい食べ方とは？
金時にんじんを使ったおすすめレシピ
最後に

金時にんじんってどんな野菜？

「にんじん」といえば、カレーやシチューに入れるオレンジ色の西洋にんじんを思い浮かべることが多いのでは？しかし日本には西洋にんじん以外にも、鮮やかな赤色をした金時にんじんがあります。

金時にんじんは、お正月に食べる紅白なますや煮しめに使うことで知っている方も多いのではないでしょうか。そんな特別な日の料理に彩りを添える金時にんじんについて、京都・錦の老舗「かね松」の主人・上田欣司さんにお話をうかがいました。

赤い色が特徴の金時にんじん（京人参）

鮮やかな赤色が印象的な金時にんじんは、東洋品種の1つ。江戸時代に中国から伝わったとされています。金時にんじんは、西洋にんじんよりほっそりとした形をしていて、芯まで赤いのが特徴。肉質が柔らかく、味は甘味が強くクセがありません。

金時にんじんは、京都や大阪でも栽培されていますが、現在の主な生産地は香川県。旬の時期は、12～1月ごろです。金時にんじんは栽培方法が難しいため生産量は多くなく、お正月準備などで需要が高まるこの時期でしか、見かけることがほとんどありません。

金時にんじんの名前の由来は？

なぜ金時にんじんというのかというと、金太郎で知られる、坂田金時（さかたのきんとき）に由来するそうです。金時にんじんの鮮やかな赤色が、金太郎の特徴である赤ら顔を連想させることから、そう呼ばれるようになったといわれています。

関西では馴染みの深い野菜

金時にんじんは、別名「京にんじん」といわれ、関西地方では、お正月料理に使う野菜として有名です。八百屋では迎春用として松・竹・梅や干支、絵馬などの型抜きをして売られることもあるそう。関西では、紅白なますや煮しめといったお節、お雑煮などには金時にんじんが使われます。

金時にんじんと西洋にんじんの違いは？

もともとにんじんは、アフガニスタンが原産だといわれています。日本に伝わったのは江戸時代初めごろ。中国からまず東洋品種が伝わりました。その後、江戸中期から明治にかけて、外国との交流が増えたことから西洋品種が伝わったとされています。

では、普段私たちがよく食べる西洋にんじんと金時にんじんの違いについて見ていきましょう。

にんじんのイラスト

見た目

金時にんじんは、細長く30cmほど根があり、先端が尖った形をしていて、中心部まで赤いのが特徴です。一方で西洋にんじんは15～20cmの大きさのものが多く、オレンジ色をしています。

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栄養素

西洋にんじんの主な栄養素といえば、カロテン。皮膚の健康を維持したり、免疫機能を高める効果があるとされています。一方で、金時にんじんに多く含まれているのは、リコピンです。リコピンは金時にんじんの赤い色素に含まれる栄養素で、強い抗酸化作用があり、動脈硬化などの生活習慣病を予防したり、紫外線からの皮膚へのダメージを防ぐ効果があります。

金時にんじんには、カロテンが含まれていないわけではありません。西洋にんじんよりは少なくなりなりますが、カロテンを含んでいます。また、金時にんじんの味は甘味が強く、西洋にんじん特有の土っぽさがありません。そのため、にんじんの土っぽさが苦手だという人にも食べやすくおすすめです。