こんにゃくはアク抜きで料理がよりおいしく柔らかくなる！

こんにゃくはアク抜きをすることで、臭みが消え、味が染み込みやすくなります。本記事では、こんにゃくのアク抜き方法や、こんにゃくを柔らかくするコツなどを紹介します。

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Contents

【目次】

こんにゃくはアク抜きが必要？
こんにゃくのアク抜き方法
こんにゃくを柔らかくするコツ・味を染み込みやすくするコツ
最後に

こんにゃくはアク抜きが必要？

炒め物や煮物に入れると美味しいこんにゃくは、低カロリーで食物繊維をたっぷりと含みます。そのため、ダイエット中のメニューなどに使う方も多いのではないでしょうか。しかし、「こんにゃく独特の臭みやヌメリが気になる」、「なかなか味が染み込まない」といった経験がある方も多いのでは？

それらを解決するには、こんにゃくのアクを抜くことが大切。一般的にこんにゃくは、アク抜きが必要な食材です。アク抜きをすることで、料理の味がグンとおいしくなります。

また最近では、アク抜きが不要のこんにゃくも販売されています。こんにゃくにアク抜きが必要である理由や、アク抜きが不要なこんにゃくなどについて見ていきましょう。

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こんにゃくはなぜアク抜きが必要なの？

こんにゃくを調理する際、独特な生臭さやエグミを感じたこともあるでしょう。このこんにゃくのアクの正体は2つ。まずは、こんにゃくの原料である「こんにゃく芋」に含まれる「シュウ酸カルシウム」。そして、それを固めるために使う凝固剤（消石灰）の、水酸化カルシウムが合わさったものなんです。

これらのアクがあるため、こんにゃくはアクを抜かないまま調理してしまうと、生臭さやエグミを感じることがあります。しかしアク抜きをする理由はそれだけではありません。こんにゃくはアク抜きをすると、こんにゃくに含んだ水分も排出されます。そのため調理する際に、味が染み込みやすくなるというメリットもあるのです。

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アク抜きが不要のこんにゃくとは？

最近では、アク抜き不要のこんにゃくが販売されているのをご存じでしょうか？アク抜き不要のこんにゃくは、一般的なこんにゃくと何が違うのかというと、凝固剤と製造方法が異なります。

凝固剤に貝殻焼成カルシウムを使用

一般的なこんにゃくでは、製造する過程で使用されている凝固剤の水酸化カルシウムが、臭みやエグミの原因であることは上述した通り。しかし、こんにゃくの凝固剤に、ホタテから作られる貝殻焼成カルシウムを使うことで、かなり臭みが抑えられ、アク抜きが必要なくなります。

製造方法が異なる

一般的にこんにゃくは、こんにゃく芋に凝固剤を入れ、練り上げて「こんにゃくのり」を作ります。そこから加熱して、冷やし固めたものです。アク抜きが必要なこんにゃくは、包装フィルムに直接、練り上がったこんにゃくのりを入れ、袋ごと茹でて冷やして固めています。こんにゃくのりが、直接お湯に触れることはないことがほとんど。

一方アク抜き不要のこんにゃくには、「大造（おうど）製法」や「缶蒸し製法」という製法が用いられています。これらの製法には、できあがった「こんにゃくのり」を直接お湯で茹でる工程があるので、その時点でアクが抜け、臭みやエグミが気にならないこんにゃくに仕上がるというわけです。